Mâncatul în oraș devine un lux pentru români? Patronii restaurantelor explică de ce scumpirile de 20% ar putea fi inevitabile

Industria HoReCa din România se confruntă cu o perioadă dificilă, marcată de creșterea costurilor de funcționare, scăderea consumului și impredictibilitatea fiscală. Antreprenorii din domeniu sunt nevoiți să găsească soluții pentru a-și menține afacerile pe linia de plutire, în condițiile în care energia, materiile prime, carburanții, salariile și chiriile s-au scumpit considerabil, conform Economedia. 

Potrivit lui Radu Tănase, director al Organizației Patronale a Hotelurilor și Restaurantelor din România (HORA), majorările de prețuri de 15%-20% trebuie analizate în contextul creșterii cheltuielilor din ultimii ani. În același timp, clienții sunt tot mai atenți la bani, ies mai rar la restaurant și reduc comenzile atunci când iau masa în oraș.

Restaurantele și cafenelele, afectate de scăderea consumului

Schimbările de comportament ale consumatorilor se resimt tot mai puternic în industria ospitalității. Clienții sunt mai atenți la ceea ce comandă, iar produsele suplimentare, precum deserturile sau a doua sticlă de vin, sunt tot mai des eliminate de pe nota de plată.

„Cu alte cuvinte, oamenii nu mai ies atât de des în oraș”, explică Radu Tănase.

O tendință observată în special în rândul tinerilor din generația Z este vizitarea mai multor localuri într-o singură seară. Bugetul disponibil rămâne însă limitat și este împărțit între mai multe locații, ceea ce reduce cheltuielile realizate într-un singur restaurant sau bar.

Potrivit reprezentantului HORA, scăderile înregistrate în industrie ar putea depăși 20% în anumite situații, deși datele oficiale complete pentru prima jumătate a anului 2026 nu sunt încă disponibile.

Nici cheltuielile turiștilor străini nu oferă motive de optimism. Radu Tănase afirmă că, în 2025, sumele cheltuite de aceștia în România au scăzut cu peste 200 de milioane de euro față de 2024.

De ce ar putea crește prețurile cu 15%-20%

Creșterea costurilor de funcționare pune presiune pe operatorii din domeniu, care încearcă să păstreze atât calitatea produselor, cât și serviciile oferite clienților.

„Când energia electrică s-a scumpit cu peste 60%, materiile prime cu peste 30%, carburanții mai au puțin și se dublează (adică 100%), salariul minim a crescut, chiriile au crescut și ele, oare o scumpire de 15%-20% mai pare mult?”, a declarat Radu Tănase.

Acesta avertizează că scumpirile diferă în funcție de regiune, fiind mai pronunțate în zonele cu interes turistic ridicat.

În lipsa unor condiții economice stabile, menținerea prețurilor la același nivel devine tot mai dificilă. Antreprenorii trebuie să gestioneze cheltuieli mai mari, în timp ce consumatorii au o putere de cumpărare limitată.

Planurile de afaceri pe termen lung au devenit tot mai greu de făcut

Un alt obstacol pentru antreprenorii din HoReCa este lipsa de predictibilitate fiscală și economică. Schimbările frecvente îi împiedică să construiască strategii stabile și să estimeze costurile pentru următorii ani.

„Deja un plan de afaceri pentru 3 ani a devenit o negură totală, mai degrabă planul de afaceri se calculează lunar… ceea ce-i complet anti-business”, spune directorul HORA.

În acest context, unele afaceri ajung să își înceteze activitatea chiar și după investiții importante. În fiecare an au existat localuri care s-au închis, însă presiunea actuală face ca menținerea activității să fie tot mai dificilă.

Problemele financiare pot afecta și personalul, de la bucătari și ospătari până la barmani și barista, în condițiile în care scăderea consumului reduce veniturile disponibile pentru susținerea activității.

Ce măsuri propune industria HoReCa

Pentru a sprijini sectorul, Radu Tănase propune mai multe măsuri, printre care menținerea cotei TVA de 11% pe termen lung și aplicarea acesteia la nivelul întregului sector HoReCa.

Reprezentantul organizației atrage atenția asupra situației cafenelelor, unde cafeaua este încadrată, potrivit declarației sale, la cota standard de TVA de 21%.

O altă propunere vizează utilizarea obligatorie a 50% din valoarea tichetelor de masă în sectorul HoReCa, măsură care ar putea contribui la direcționarea unei părți din bugetele angajaților către restaurante și alte unități de alimentație publică.

De asemenea, HORA susține adaptarea cadrului de angajare pentru munca part-time, activitatea din weekend, personalul sezonier și angajații suplimentari necesari la evenimente sau în perioadele aglomerate. Printre soluțiile propuse se numără calcularea contribuțiilor proporțional cu timpul efectiv lucrat și reducerea acestora pentru o perioadă de șase luni în cazul persoanelor care intră pentru prima dată în industrie, ca măsură de sprijin pentru formarea profesională.